करेले के कडबे स्वाद के कारण बहुत से लोग करेले की सब्जी नही खाते। अगर इसे स्वादिष्ट तरीके से बनाया जाए तो यह करेला सब को पसंद आने लग जाएगा। करेले से हमे जो लाभ मिलते है उसे हम इस तरह बनी सब्जी के माध्यम से अपने परिवार के उन लोगो को भी करेला खिला कर उसका लाभ ले सकते है। तो अब देरी नही करते चलते है करेली की सब्जी की तरफ और इसको कैसे कडवापन दुर करे जानते है।
करेले की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री ————-
करेला — 1 किलो
तेल तलने के लिए — लगभग 1.1/2 कलछी ( टेबल स्पून ) डेड कलछी
नमक — 1 चम्मच मसाले के लिए व 2 चम्मच करेले की कोटिंग के लिए
लाल मिर्च –1 चम्मच
धनिया पाउडर —2-3 चम्मच
अमचूर पाउडर –1 चम्मच
हल्दी —-1/2 चम्मच ( आधा चम्मच )
गर्म मसाला — 1/4 चम्मच ( आधे चम्मच से आधा हिस्सा )
करेले की सब्जी बनाने के लिए तैयारी ———
जब आप करेले खरीदने लगे तब यह जरुर ध्यान दे की सभी करेले एक समान हो। कोई छोटा कोई बडा ऐसा ना हो। करेली कही से गले हुए या कटे-फटे हुए ना हो। एकसार साफ सुधरे छांट कर ही करेले खरीदे। कभी- कभी हम जल्दी मे होते है और दुकनदार को तौलने का बोल देते है। वह मनमानी करते हुए खराब करेले तौल देता है। इस लिए खुद देख परख कर ही खरीदे। करेले घर ला कर फिर इन्हे साफ पानी मे अच्छे से धो लेवे। अब इन भली-भांति साफ हुए करेलो को सब्जी काटने वाले चाकु से हल्के हाथो से खरोंचे ताकि इसका छिलका बारीक निकल सके।
करेलो को छिलने के बाद बीच मे से चीरा लगा देवे। इसमे मसाला भरने के लिए। अब इन छिलका उतरे करेलो को अन्दर व बाहर नमक भर देवे। जो छिलके छरोंच कर उतारे थे, उन पर भी नमक लगा लेवे। इन नमक लगे करेलो व छिलको को ढक कर 2-3 घण्टे के लिए रख देवे। 2-3 घण्टे बाद इन करेलो व छिलको को हाथ से दबा कर नमक वाला पानी निकल लेवे। इसके बाद साफ पानी से इन्हे दो तीन दफा पानी बदलते हुए धोए। इनको धोते समय बर्तन मे पानी भर कर ही धोए। नल के नीचे रख कर ना धोए नही तो इसकी कडतन ( कडवापन ) पुरी तरह बाहर नही निकल सकेगी।
दो तीन बार बदले पानी मे धोने के बाद इसे कस कर हाथ से दबा कर पानी निचोड लेवे। छिलको का पानी भी निचोड लेवे। छिलको को निचोडने के लिए छलनी से पानी निकाल लेवे। अब यह करेले मसाला भरने के लिए तैयार है।
करेले की सब्जी बनाने की विधी ———-
करेले के छिलको से पानी निचोड कर इसमे नमक,मिर्च,हल्दी,धनिया,गर्म मसाला व अमचूर सब मिला लेवे। इस तरह करेलो को भरने का मसाला बन गया। अब एक-एक करके सभी करेलो के मध्य जहाँ चाकू से चीरा लगाया था उस जगह मसाला भर कर रखते जाए।
जब सब मे मसाला भर जाए तब इन मसाले वाले करेलो पर धागा लपेटते जाए। इसका लाभ कि अब मसाला तलते समय बाहर नही निकलेगा। एक बर्तन ( लौहे की कडाही ) मे तेल डाल कर गैस जला लेवे। जब तेल गर्म हो जाए तब धिरे-धिरे सभी करेले कडाही मे डालते जाए। सभी करेलो को कडाही मे छोड कर ऊपर से ढक्कन लगा कर इसे पकने देवे। थोडी देर बाद इसको पलटते जाए। ताकि सभी जगह से पुरी तरह करेले पक्क जाए।
ध्यान रहे कही यह जले ना इस लिए थोडी-थोडी देर बाद यानि एक दो मिनिट बाद इसे हिला लेवे। लीजीए करेले की स्वादिष्ट सब्जी तैयार है। अरे हा सब के साथ उन्हे भी यह करेले की सब्जी भोजन मे परोसे जो कभी करेला नही खाते देखीए कैसे खुशी से वह करेले की सब्जी खा जाएगे और फिर कभी करेले की सब्जी देख कर घबराऐंगे नही।
भोजन वही जो मन को लुभाए और तन मे बल लाए। देखने मे सुन्दर लगे स्वाद भी लाजबाव हो तभी मन पसन्नता से भोजन करने के लिए तैयार हो पाता है। जिन भोजन मे गुण भरे हो शरीर को हष्ट-पुष्ट करे उसे खा लेने मे ही भलाई। हा यह अलग बात है कि उस भोजन को सबके लायक बना लिया जाए। कहते है जिनको शुगर की बीमारी हो उसे रोज भोजन मे कडवा कसेला भोजन जरुर लेना चाहिए जिससे शुगर लेवल सही रहता है। इस लिए करेले को खाने से शुगर सही रहती है।
जय श्री राम
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