आजकल हम घर पर ही बना भोज्य पदार्थ ही प्रयोग करना पसंद करते है इसके लिए हमे घर पर ही बना कर कोई पेय पदार्थ को उपयोग लाएगे तो एकदम शुद्ध भोजन का लाभ ले सकते है। आज हम गुलाब का शर्बत बना कर इसका लुत्फ लेंगे। आईये हमारी माता जी ( मम्मी ) जिस पद्धति से घर पर गुलाब के शर्बत बनाती थी उन्हे आज भी आजमा कर इसका प्रयोग करे।
गुलाब का शर्बत बनाने के लिए उपयोग मे आने वाली सामग्री ————
गुलाब के फूल के पत्ते — 50 ग्राम
चीनी —–1 किलो 250 ग्राम
गुलाब का अर्क (सत् ) —- 20 ग्राम ( लगभग 4-5 टी स्पून )
लाला रंग — 4-5 टी स्पून
ताजा नींबू — 1 नींबू का रस
गुलाब का शर्बत बनाने की विधी ———-
गुलाब का शर्बत बनाने के लिए अगर आप ताजा गुलाब फूल ले रहे है तो उन्हे पानी से धो लेवे। गुलाब की ताजा फूल ना मिले तो बाजार से गुलाब की सुखी पत्तियाँ खरीद लाए और इसे पानी मे डाल कर दो तीन बार धो लेवे क्योकि हो सकता है गुलाब पर पहले कोई रंग की कोटिंग चढाई गई हो इस लिए साफ धो कर इन फूलो की पत्तियो को सुखा लेवे। जब यह पत्तिया सुख जाए तब इन्हे मिक्सी मे पिस कर पाउडर बना लेवे। अब इस गुलाब की पत्तियो के पाउडर को एक गिलास पानी मे कुछ देर भिगो लेवे लगभग 1-2 घण्टे भिगा रहने देवे अब एक बर्तन मे सारी चीनी डाल कर उसमे 1 लीटर पानी डाल कर इस चीनी को आँच पर चढा लेवे।
चीनी पानी मे घुल जाए और पानी मे थोडा उबाल आने पर इसमे गुलाब की पत्तियो का भिगा हुआ पाउडर मिला कर कल्छी से इसे चलाए। इसे थोडी थोडी देर मे चलाते रहे। जब चीनी मिला गुलाब थोडा गाढा होने लगे तब इसमे गुलाब सत् ( गुलाब अर्क ) मिला लेवे और लाल रंग डाल कर हिलाते रहे। जब यह शर्बत गाढा हो जाए यानि इसे कल्छी मे भर कर पुनः बर्तन मे पलटे तब यह बुंद बुंद करता टपकने लगे तब यह तैयार हो जाएगा बस इतना ही गाढा करना है। गैस बंद कर देवे और जब यह शर्बत ठम्डा हो जाए तब इसमे नींबू का रस मिला लेवे। अगर आप इस शर्बत का प्रयोग दुध मे करना चाहते है तब इसमे नींबू ना मिलाए।
नींबू इसमे केवल इसकी सुरक्षा की नजर से डालना है। बिना नींबू के भी यह जल्दी खराब नही होता इस लिए आप नींबू ना भी डालना पसंद करे तो भी नुकसान नही होने वाला। जब यह शर्बत घण्डा हो जाए तब इसे किसी बोतल मे भर लेवे। शर्बत भरने से पहले बोतल का गर्म पानी व सर्फ डाल कर एकदम साफ धो लेवे इस साफ धुली बोतल मे ही शर्बत भरे। इसे पिने के लिए सर्व करते समय एक गिलास मे 2-3 टी स्पून चीनी व दो टी स्पून शर्बत डाल कर इसमे पानी भर लेवे। इसमे चीनी को घोल लेवे और फिर इसमे बर्फ डाल कर सर्व करे, और घर पर बने गुलाब के शर्बत का लुत्फ लिजिए।
विशेष ——
नींबू को निचोडते समय चाय छलनी ( चाय छानने वाली छलनी,चाय-पोनी ) लगाकर कर नीबू निचोडने से नींबू के बीज और नींबू के फूस इसमे नही घुलेगे केवल रस ही शर्बत मे जाएगा।
गुलाब की पत्तियो को धो कर उपयोग मे लाने से अनजाने केमिकल से मुक्ति तो मिलेगी ही संग मे पत्तियो मे लगी धुल मिट्टी के कण भी दुर हो जाएगा पत्तियाँ साफ हो जाएगी इस लिए गुलाब पत्तियाँ धो कर ही उपयोग लाए।
शर्बत साधारण पानी मे भी अच्छा लग जाता है इसमे बिना बर्फ के भी पिया जाए तो भी इसका स्वाद लाजवाब ही रहेगा।
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