आजकल लाॅकडाऊन के इस दौर मे घर बैठे-बैठे कुछ नया या चटपटा खाने का मन करता है। बाजार की चाट-पकौडी लाॅकडाऊन के कारण मिल नही पाती। ऐसी स्थिति मे क्यो ना घर पर ही कुछ चटपटा बनाया जाये और चटकारा लगाया जाये। बस इतनी चिंता क्यो करे कुछ पल मे ही घर पर फटा-फट बन जाने वाली चाट-पापडी का आनन्द लिया जाये। तो आईए आप और हम मिल कर बनाये चटपटी लजीज चाट-पापडी।
चाट-पापडी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री ——
सुजी ( रवा )—- 2 छोटी कटोरी लगभग ( 200 ग्राम )
गैंहु का आटा—– आधा छोटी कटोरी लगभग ( 50 ग्राम )
मैदा—— आधा कटोरी लगभग ( 50 ग्राम )
अजबाईन—– 2 टेबल स्पून
तेल—— पापडी तलने के लिए
दही—–आधा किलो लगभग ( दो बडी कटोरी )
ईमली—- लगभग 5 से 10 फली तक
चीनी—- 3-4 टेबल स्पून
गुड—- लगभग आधा भेली ( आधा टुकडा डली )
नमक, काला नमक, काली मिर्च पाऊडर, लाल मिर्च पाऊडर, चाट मसाला या अमचूर ( सूखी कच्चे आम का पाऊडर ), भुना हुआ जीरा
चाट-पापडी बनाने की विधी ——-
चाट-पापडी बनाने के लिए सबसे पहले चाट तैयार कर लेते है।
चाट बनाने की विधी —–
चाट बनाने के लिए ईमली को कुछ देर पहले भिगो लेवे। एक कटोरी गर्म पानी मे ईमली की सारी फलियाँ डाल कर 1 घण्टे के लिए भिगो देंगे। अब इस भिगी हुई ईमली को पानी सहित आँच जला कर एक बर्तन मे डाल कर आँच पर चढा कर रख लेगे जब ईमली का पानी कुछ गाढा होने लगे तब उसमे थोडी सी लाल मिर्च लगभग आधा टेबल स्पून, नमक 1-2 चुटकी, गुड आधा डली,एक चुटकी काली मिर्च डाल कर इसे पकने देंगे जब चाट भलिभांति पक जाएगी यानि गाढी हो जाये तब इसे आँच से उतार लेवे। लिजिए चाट तो तैयार हो गई। इसके बाद दही को अच्छे से फैंट कर रख लेंगे।
पापडी बनाने की विधी ——-
पापडी बनाने के लिए सुजी, मैदा,आटा इन सब को एक बर्तन मे गुंथने के लिए डालेंगे इसमे लगभग एक टेबल स्पून या थोडा सा कम नमक डालेंगे, इस आटे के मिश्रण मे 2-3 टेबल स्पून तेल मोयन बनाने के लिए डाल लेंगे, अजबाईन भी डाल कर इसे पानी से पुडी बनाने जितना टाईट आटा गुंथ लेवे। आटा गुंथ कर अच्छे से आटे को मठार कर मुलायम कर लेंवे। इस गुंथे आटे मे तेल चौपड कर इसकी छोटी-छोटी (चेरी के साईज की ) लोईया बना लेवे। लोईया बना कर एक साफ पोलिथिन लेवे उस पर एक- एक लोई लेवे और पोलीथिन से कवर करके बेल लेवे सारी लोईया बेलते जाए और एक तरफ आँच जला कर उसमे तलने के लिए तेल गर्म करे। जब तेल अच्छे से गर्म हो जाये तब उसमे धिरे-धिरे मिडियम आँच पर इन बेल कर रखी लोईयो ( पापडियो ) को तल लेवे ध्यान रहे की तेज आँच पर ना तले तेज आँच पर पापडियाँ जल कर काली होने लगेगी। पापडी धिमी आँच पर तलने से सफेद रहेंगी और अच्छी तरह से कुरकुरी बनेगी। जब सारी पापडियाँ तल लेवे तब एक प्लेट मे सर्व करने के लिए कुछ पापडियाँ रख लेवे फिर इन पापडियो पर दही डाल देवे। थोडी-थोडी ईमली की चाट छिडक लेवे। अब इन पापडियो पर नमक, लाल मिर्च पाऊडर, काली मिर्च पाऊडर, चाट मसाला चाट मसाला ना हो तो इसकी जगह काला नमक व अमचूर ( सुखे कच्चे आम का पाऊडर ) डाल लेवे, इन सब पर थोडी पिसी हुई चीनी भी छिडक लेवे,एक बर्तन मे यानि तवे पर जीरा भुन सकते है। जीरा भुन कर उसका पाऊडर बना कर वह भी छिडक लेवे। लिजीए यह चाट-पापडी खाने के लिए तैयार हो गई इसे खाने के लिए परोसे।
विशेष —–पापडी पर चाट-दही तभी डाले जब इन्हे खाने के लिए सर्व करना हो नही तो पहले से तैयार करके रखने पर पापडी नरम पड जाएगी और कुरकरापन खत्म होने पर इसका स्वाद नही आएगा पापडी सदैव कुरकुरी ही अच्छी लगती है।
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