चने दो प्रकार के होते है। एक काबुली चना ( सफेद चने ) दुसरा काले चने। काबुली चने को बनाने की एक ही विधी है मगर काले चने से दो प्रकार से सब्जी बनाई जा सकती है। चनो को सब्जी के अलावा तल कर भी खाया जा सकता है। चनो को भुन कर भी खाया जा सकता है और चनो को अंगुरित करके भी खा सकते है।
काबुली चने बनाने के लिए सामग्री—–
काबुली ( सफेद ) चने– 200 ग्राम
लाल टमाटर—2
हरि मिर्च— 2-3
अदरक—- 1 छोटा पिस
इमली— थोडी सी खटाई के लिए
गर्म मसाला— 1 चम्मच
चना मसाला—1 चम्मच
साबुत तेज पत्ता,करी पत्ता, लौंग 4, 1 बडी और छोटी इलाईची, नमक,लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, शूखा धनिया पाउडर, हल्दी,हिंग चुटकी भर
नोट पसंद करे तो प्याज और लहसुन की पेस्ट भी इसमे डाल सकते है।
चने की सब्जी बनाने की विधी —-
काबुली चने की सब्जी बना ने के लिए सबसे पहले काबुली ( सफेद ) चनो को रात को पानी मे भिगो कर रख देवे सुबह इसका पानी निकाल दे। एक कुकर ले कर उसमे तडका ( फराई करने ) लगाने के लिए तेल डालेगे लगभग 2 कलछी ( टेबल स्पून ) तेल को अच्छे से गर्म करके उसमे हिंग पिस कर डाल लेंगे। फिर जीरा कलका कर उसमे तेज पत्ता,लौंग,इलाईची डाल कर भुनेगे और कडी पत्ता डाल कर भुनेगे फिर इसमे हल्दी,नमक डाल कर लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर डाल कर इसमे टामाटर,हरि मिर्च, अदरक की ग्रेवी डाल कर भुनेगे तब तक भुनना है कि जब तक इस मसाले से तेल अलग ना हो जाए यानि तेल जब मसाले के उपर तैरने लगे तब यह भुन चुके। अब इन मसालो मे भिगे चने डाल कर उसमे पानी डाल कर पानी लगभग चनो को ऊपर अगुली के डेड पोेर तक पहुच जाए। अब कुकर को ढक्कन लगा कर छोड देगे जब 7-8 सिटी बज जाए तब आग बंद कर देंगे। कुकर ठण्डा होने पर ढक्कन हटा कर इसमे भिगी इमली का पानी डाल कर हरे धनिये को काट कर डाल देगे। इसके बाद 2 चम्मच चिनी इस बने गुए चनो मे डाल लेंगे। अब यह खाने के लिए तैयार है इस रोटी आलु टिक्की,पुडी किसी कए साथ सर्व करे।
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