बेसन के गट्टो की सब्जी

घर पर उपलब्ध सामान से बनाई जाने वाली सब्जियो मे से एक बहुत स्वादिष्ट लाॅजवाब सब्जी बेसन के गट्टो की सब्जी है। यह सब्जी खासतौर पर राजस्थान मे बनाई जाती है। दिखने मे जितनी सुन्दर दिखती है उस से कही अधिक इसका स्वाद होता है।

बेसन के गट्टो की सब्जी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री ——

बेसन—- एक कटोरी

दही—-एक कटोरी

तेल—-तडका लगाने के लिए

नमक, मिर्च, हल्दी, जीरा,हिंग,धनिया पाउडर,गर्म मसाला, तेज पत्ता, कडी पत्ते, हरा धनिया पतियाँ।

बेसन के गट्टे बनाने की विधी ——–

बेसन को अच्छे से छलनी मे डाल कर छान लेंगे। बेसन साफ करके एक बर्तन ( परान्त, आटा गुंथने का बर्तन ) लेगे उसमे बेसन डाल कर पानी से इसको रोटी के आटे जैसा गुंथ लेवे। अब बेसन के गुंथे आटे से लम्बी-लम्बी पतली सी मोटे भुजियाँ जैसे गट्टे तैयार कर लेवे। एक पात्र ( बर्तन ) मे पानी उबलने रखेगे उबलते पानी मे बेसन के गट्टे उबालने रख दे जब यह गट्टे मुलायम हो जाये यानि हाथ से इन गट्टो को तौड कर देखे आसानी से टुट जाए तब यह पुरे उबल गये है। एक बर्तन मे तेल गर्म कर लेवे इस गर्म तेल मे हिंग डाले फिर जीरा,तेज पत्ता,कडी पता डाल लेवे अब नमक हल्दी मिर्च धनिया पाउडर सब मसाले डाल कर थोडा सा पानी ग्रेवी बनाने के लिए मसालो मे डाल लेवे। इन मसालो को भली भांति भुन लेवे जब इन मसालो का पानी सूख जाए और मसालो से तेल अलग हो कर मसालो के उपर तैरने लगे तब तडका तैयार हो गया और इसमे अब बेसन के उबले गट्टे को छोटे-छोटे टुकडो मे काट लेवे और इन गट्टो के टुकडो को मसाला ग्रेवी मे डाल देंवे। थोडा पानी डाल कर सब्जी को ढक्कन लगा लेवे।

बिच-बिच मे सब्जी को कलछी की मदद से हिलाते रहे। जैसे गट्टो मे ग्रेवी घुल

बेसन के गट्टे उबले हुए
बेसन के गट्टे पानी मे उबलते हुए
बेसन के उबले गट्टो के टुकडे

-मिल जाए तो गट्टो की सब्जी तैयार है। सब्जी मे थोडी तरी होनी चाहिए प्लेटमा सब्जी बनती है गट्टे की जिसमे ना अधिक तरी होती है ना सूखी होती है बस सब्जी से घुली-मिली तरी होती है। सब्जी थोडी ठण्डी हो जाए तक इसमे दही को डाल लेवे। सब्जी मे डालने से पहले दही को फैंट लेना चाहिए नही तो जब सब्जी मे दही डालेगे तो दही की फुट्टियाँ बन जाएगी। और हरा धनिया काट कर डाल लेवे जब भोजन करना हो इसे रोटी के संग सर्व करे। मुँह मे पानी ला देने वाली बेसन के गट्टो की सब्जी लिजीए खाने के लिए तैयार है खुद भी इसका लुत्फ लिजीए और दुसरो को भी खिलाईेए सब वाॅह-वाॅह कहेगे आपको जब यह बेसन के गट्टो की सब्जी आप बनाएगी।

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