अमृतसरी बडी ( उडद दाल की बडी ) बनाने की विधी

अमृतसरी बडी ( उडद दाल की बडी ) इसकी सब्जी बेहद स्वादिष्ट होती है। यह सब्जी तिखी,करारी बनती है। अमृतसरी बडियाँ बनाने के लिए आवश्यक सामग्री—–

अमृतसरी बडी बनाने के लिए सामग्री——

उडद दाल–1 किलो

नमक –1-2 चम्मच

धनिया साबुत–20-25 ग्राम

साबुत लाल मिर्च– 50 ग्राम

जीरा–25 ग्राम

साबुत काली मिर्च–25 ग्राम

जीरा–25 ग्राम

हिंग–2 चुटकी

अमृतसरी बडियाँ बनाने की विधी —–

उडद दाल को रात को पानी मे भिगो कर रख दे। सबुह भिगी उडद दाल को पानी से अच्छी तरह 2-3 बार धो लेवे इससे दाल साफ हो जाएगी। दाल को अच्छी तरह धोने के बाद इसका पानी निकाल दे। इस दाल को मिक्सी मे डाल कर इसकी पिठी ( पिसी दाल ) बना लेवे। दाल की तैयार पिठी को एक बर्तन मे डाल कर कुछ देर तक फैंटे। जब दाल अच्छे से फैंट लेवे तब इसमे सभी मसाले ( मिर्च,काली मिर्च,जीरा,धनिया ) को औखल मे डाल कर दरड-फरड ( दर-दरा ) कर लेवे इन मसालो को पाउडर नही बनाना थोडा मोटा ही रखना होता है। इन सभी दरड-फरड किये हुए मसालो को दाल की पिठी मे डाल देवे और नमक व हिंग भी डाल कर इसकी बडियाँ बनाने के लिए तैयार कर लेवे। अब धुप मे किसी मेज या चारपाई पर एक पुराना साफ धुला कपडा बिछा लेवे अगर मेज,चारपाई ना हो तो घर की छत को धो कर साफ कर लेवे फिर छत पर कपडा या पोलिथीन बिछा कर उस पर हाथ से बडिया बना कर रखते जाए। बडिया कपडे पर बिछाते जाए और जब सारी बडिया बन जाए तो इन बडियो को कपडे से ढक देवे नही तो मिट्टी इन बडियो पर लग सकती है। इन बडियो को धुप मे एक दो दिन सुखाए शाम के समय इन बडियो को कमरे मे रख देवे कही बरसात,आँधी आदि आने पर यह खराब ना हो जाए। जब एक तरफ से बडिया सुख जाए तो इसे कपडे से उतार कर दुसरी तरफ (नीचली साईड ) से भी धुप लगा लेवे। जब सारी बडियाँ सुख जाए तो इन्हे एयर-टाईट-कंटेनर( कोई जार, डिब्बा ) मे भर कर बंद करके रख देवे। जब इन बडियो की सब्जी बनानी हो तो उसमे से जरुर के अनुसार बडियाँ निकल लेवे और सब्जी बनाए खाए खिलाए।

अमृतसरी बडियो ( उडद दाल की बडियाँ ) की सब्जी बनाने की विधी ——-

एक प्याली बडियाँ लेवे उन्हे तेल मे तल लेवे सुनहरा भुरा होने तक भुने फिर इसे एक बर्तन मे निकाल लेवे। बर्तन मे बडियाँ की सब्जी को तडका लगाने के लिए तेल जाले।तेल गर्म होने पर उसमे हिंग फिर जीरा डाल कर भुन लेवे। कडी-पत्ता हो तो वह भी डाल कर भुन लेवे फिर इसमे टमाटर,हरि-मिर्च, अदरक को पिस कर इनकी ग्रेवी बना कर तडके मे डाल कर नमक,लाल मिर्च पाउडर, पाउडर धनिया, हल्दी,गर्म मसाला पाउडर सब को ग्रेवी मे मिला कर पानी डाल कर भुन लेवे और सब्जी की ग्रेवी तैयार होने पर इन मे आलु डाल कर एक-दो मिनिट पकाए फिर इसमे तेल मे भन कर रखी बडियाँ डाल कर थोडा पानी डाल लेवे। इसे कुकर मे बनाये तो 3-4 सिटी आने तक पकाए। बडियाँ पक जाने पर इस मे पान मैथीं व हरे धनिया को काट कर इसमे डाल लेवे।