आज हम मूंगदाल की बडी बनाना सिखते है। एकबार मूंगदाल की बडी बना कर सूखा कर एयर टाईट कंटेनर मे भर कर रख ले फिर पुरे साल जब मन करे इसकी सब्जी बनाए और खाए। इसके लिए —-
मूंगदाल बडी ( मूंगोडी ) बनाने के लिए सामग्री
मूंग दाल —- 1 किलो
नमक—–1-2 टी स्पून ( छोटा चम्मच )
हिंग—चुटकी भर
मूंगोडी ( मूंग दाल बडी ) बनाने की विधी——
मूंग दाल बडी बनाने के लिए सबसे पहले मूंग दाल को रात को पानी मे भिगो कर रख दे। सबुह इस भिगी मूंग दाल को साफ पानी मे दो-तीन बार धोए जिससे इसके ऊपर केमिकल की परत होती है या मिट्टी आदि होते है। वह सब अशुद्धियाँ धुल कर साफ हो जाए। जब दाल साफ धुल जाए तब इसमे से पानी छान कर पानी निकाल लेवे। इस भिगी दाल को मिक्सी मे पिस कर इसकी पिठी ( पेस्ट ) बना ले और कुछ देर इस मूंग दाल की पिठी को अच्छे से हाथ से फैंटे इससे पिठी मुलायम हो जाएगी और मूंगोडी नरम बनेगी। जब कुछ देर मूग दाल की पिठी को भली भांति फैंट लेवे तो इसमे नमक और हिंग मिला लेवे। अब कोई मेज,चारपाई ले कर उस पर साफ धुला पुराना कपडा या पोलिथीन बिछा लेवे। मेज,चारपाई आदि उपलब्ध ना हो तो छत को धो कर साफ करके जमीन पर कपडा बिछा सकते है। अब मूंग दाल की पिठी को हाथ मे ले कर छोटी-छोटी गोल या लम्बी आकार मे बडियाँ बनाते जाए और उस कपडे पर गिराते जाए। जब मूंगोडी सारी बन जाए तो उस कपडे को जिस पर मूंगोडी बना कर रखी है वहाँ एक साफ धुला कपडे से उन बडियो को ढक कर रख दे धूप लगने के लिए। धूप खत्म होने पर इन बडियो ( मूंगोडियो ) को उठा कर कमरे मे ढक कर रख दे अगले दिन फिर धुप लगाए जब तक यह बडिया पुरी सूख नही जाती तब तक इसे धूप मे रखते रहे। जब यह पुरी तरह से सूख जाए तो इसे कपडे से उतारते हुए बडियो को उल्टा करके धूप मे रख दे क्योकि ऊपर से तो सूख जाती है मगर अंदर की तरफ से बडियाँ गिली रह जाती है इसके लिए इसे दोनो तरफ से धूप लगा लेनी चाहिए। जब भली भांति सूख जाए ये बडियाँ तो इन्हे कपडे से हटा कर एयर- टाईट कन्टेनर ( जार,डिब्बा ) मे बंद कर के रख लिजीए और पुरे साल जब मन करे इसकी सब्जी बनाए और खाए।
मूंगोडी की सब्जी बनाने की विधी———
मूंगोडी ( मूंग दाल की बडी ) की सब्जी बनाने के लिए 3-4 सदस्यो के लिए एक प्याली मूंगोडी सब्जी के लिए लेवे। इन मूंगोडियो को एक कल्छी ( टेबल स्पून ) तेल गर्म करके उसमे सुन्हरी होने तक भूने यानि इसका रंग थोडा गहरा हो जाए उतना ही तेल मे भूनना है। अब भूनी हुई मूंगोडी को अलग रख देंगे और मसाला फ्रराई करने के लिए बर्तन मे तेल ले उसमे तेल गर्म होने पर हिंग,जीरा डाल कर फिर सारे मसाले ( लाल मिर्च,काली मिर्च,नमक,हल्दी गर्म मसाला ) डाल कर तडका लगा लेवे मसाले अच्छी तरह भून लेवे जब मसाले भून जाए तो मूंगोडी डाल कर इसमे पानी डाल देवे। पानी उतना ही डाले की जब यह बन जाए तो इसके ऊपर पानी तैरता रहे यानि इसकी तरी बहुत ना बन जाए। अब इसे ढक कर तब तक पकाए जब तक यह पुरी तरह पक ना जाए। जब यह पक जाए इसे हाथ से दबा कर देख ले कि पुरी पक गई या नही। अगर कुकर मे पकाए तो 2-3 सिटी आने तक ही पकाए नही तो यह घुल कर आटा बन जाएगी। इस तैयार बडी की सब्जी को हरा धनिया की पत्तियाँ डाल लेवे। लिजीए तैयार हो गई मूंग दाल की बडी ( मूंगोडी ) की सब्जी खाने के लिए सर्व करे रोटी के संग।
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2 विचार “मूंग दाल की मूंगोडी बनानेकी विधी&rdquo पर;